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酵母发面可不可以过夜
酵母发面放过夜的前提是放进冰箱冷藏，这样是可以过夜，如果不放冰箱冷藏应该来说是不能放过夜的。
酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。
可以的，酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸好馒头，烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。
用酵母发的面究竟能不能过夜?为什么呢?
酵母发面不可以放一晚上。因为酵母发面时间相比用老面发面快很多，一夜的发酵会使面发过头，轻微的酸味可以加碱中和，如果面发得太过了，那是不能做馒头包子的。
面粉发酵常温下不可以发酵一晚上，低温下可以。酵母在常温下活性较高，会使面团一直发酵，发酵后的面团会变得非常的蓬松，并且还会产生一些特殊气味，对事食物的口感和味道影响比较大。
一，酵母发面可以过夜吗？答案是：可以的。酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。
发酵好的面粉可以放到第二天。发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。
酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。如是普通面粉的话，可以在和面的时候加入白糖来使得面团发酵。如果没有酵母粉的话，还可以选择用小麦自发面粉来发面。
一，酵母面可以过夜吗？答案是：可以。酵母面团和我小时候用的老面肥不一样。只要控制好发酵温度，馒头、大饼经过一夜的发酵，仍然可以蒸出来，没有任何异常，所以发酵温度就成了最重要的。
伯爵红茶盐面包
伯爵红茶盐面包 制作中种：高筋面粉100g，低筋面粉25g，牛奶100g，酵母5g，揉成团，放入烤箱28°发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵12小时以上，隔夜发酵好的面团，肉部组织太优秀了。
伯爵红茶吐司 配料：中种：高筋面粉100g，冰牛奶80g，鲜酵母3g，糖5g，搅拌成团，盖保鲜膜烤箱28°醒发30分钟，再放入冰箱冷藏I2h以上。隔夜发酵好的中种，内部组织超级棒。
这时候准备奶酥馅，软化黄油中加入糖粉翻拌均匀，分次加入蛋液搅拌至顺滑，最后依次加入奶粉、伯爵红茶粉和盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。把发酵好的面团取出排气，分割成3份团圆后松弛15分钟。
第一步制做这一款面包，必须准备充分酵种，其实就是发面。搓成面团后遮盖保鲜膜，冷冻12个小时之上。一般发面我就是夜里揉好，入冰箱一夜里，次日早晨开始做恰好。
标签： #隔夜发酵后整形